Ocean Independence spricht mit dem neuen Chefkoch von MANA I, Henry Dowling, über seine Karrierehöhepunkte, seine Lieblingszutaten und darüber, warum Gäste ihm einen Besuch abstatten sollten.
Das neue Arbeitsumfeld von Dowling ist die 36 m lange MANA I, eine charter-Yacht der Ocean Independence-Flotte. Die Yacht bietet mit ihrem schlanken Design hervorragende Seeeigenschaften.
Chartergäste erwarten großzügig gestaltete Decksflächen mit einer Bar im Freien und zwei sonnenbeschatteten Essbereichen, einem Whirlpool für sieben Personen und zwei großen Sonnenliegen. Beim Betreten des Schiffes werden sie von einem eleganten Interieur aus Walnussholz empfangen, das von viel natürlichem Licht durchflutet wird. Ihr innovativer, schneller Verdrängungsrumpf sorgt für wirtschaftliches und komfortables Fahren bei allen Geschwindigkeiten.
Dank ihrer flexiblen Kabinenanordnung kann die MANA I jede Gruppenanordnung aufnehmen, sei es eine Familie charter oder vier Paare, und hat - als eines ihrer Highlights - nun Henry Dowling an Bord.
"Komm mit in die Kombüse, ich habe Leckereien!"
OI: Was hat Sie dazu bewogen, Küchenchef zu werden?
HD: Es hat mir schon immer Spaß gemacht, Menschen glücklich zu machen, und für die meisten Menschen ist das Essen genau das, also war es eine gute Kombination.
OI: WIE LANGE KOCHEN SIE SCHON PROFESSIONELL?
HD: Ich bin seit 12 Jahren im Gastgewerbe tätig und koche seit fünf Jahren professionell.
OI: HABEN SIE EINE LIEBLINGSZUTAT?
HD: Eine meiner Lieblingszutaten ist der Granatapfel, weil ich finde, dass er viele Gerichte noch attraktiver machen kann.
OI: WAS IST IHR LIEBLINGSWEIN ODER -COCKTAIL?
HD: Mein Lieblingscocktail ist Mojito.
OI: Gibt es einen Chefkoch, den Sie am meisten bewundern? Wen und warum?
HD: Chefkoch Jan Hendrick - Er war der erste südafrikanische Chefkoch, der einen Michelin-Stern erhielt, weil er mit seiner eigenen Interpretation der traditionellen südafrikanischen Küche Feinschmecker auf der ganzen Welt begeisterte.
OI: WAS IST DER STRESSIGSTE TEIL IHRER ARBEIT?
HD: Für mich ist es, nachdem das Essen die Kombüse verlassen hat und ich auf ein Feedback vom Tisch warte.
OI: WAS SIND DIE DREI WICHTIGSTEN HIGHLIGHTS IHRER KARRIERE?
HD: (1) Als ich meinen ersten Job auf einer Yacht bekam - das war ein großer Erfolg für mich; (2) Als ich als Küchenchef auf dem Gipfel eines Berges in Aspen, Colorado, für eines der fünf besten Restaurants in Amerika arbeitete; und (3) Als ich meinen ersten Laib Sauerteigbrot backte.
OI: WIE SIND SIE ZUM JACHTSPORT GEKOMMEN?
HD: Ein Freund riet mir, dies sei eine der besten Möglichkeiten, einen Beruf zu ergreifen, der mir Spaß macht und der es mir ermöglicht, zu reisen und gleichzeitig die Welt zu sehen. Ich befolgte ihren Rat, absolvierte die entsprechenden Kurse und flog nach Malta, wo ich auf meinem ersten Schiff anheuerte.
OI: WAS HALTEN SIE VON DER YACHTBRANCHE?
HD: Ich denke, es ist eine fantastische Branche, da sie viele Möglichkeiten bietet, sich zu vernetzen und mit verschiedenen Köchen, Kunden und Küchen aus der ganzen Welt in Kontakt zu treten.
OI: WELCHES IST IHR BEVORZUGTES REISEZIEL FÜR SEGLER?
HD: Mein persönlicher Lieblingsort ist Palma, weil man sich dort gut mit Freunden aus der Branche treffen kann.
OI: WAS IST DER UNTERSCHIED ZWISCHEN DEM KOCHEN IN EINEM RESTAURANT UND DEM KOCHEN AUF EINER JACHT?
HD: Wenn man auf einer Yacht kocht, ist kein Tag wie der andere. Man hat die Möglichkeit und die Freiheit, kreativ zu werden und jeden Tag neue Gerichte anzubieten, anstatt sich an ein Menü zu halten. Man muss immer auf Zack sein - wenn einem die Zutaten ausgehen, ist das keine Option, denn man kann nicht einfach schnell in den Laden gehen und etwas besorgen. Oh, und der größte Unterschied ist natürlich, dass es sich bewegt!
OI: WAS IST DER UNGEWÖHNLICHSTE WUNSCH, DEN SIE AUF EINER YACHT VON EINEM GAST ERHALTEN HABEN?
HD: Dass sie gerne Fisch zum Abendessen hätten, aber nicht wollen, dass er nach Fisch schmeckt oder riecht!
OI: WAS IST IHR INTERESSANTESTES ODER LUSTIGSTES ERLEBNIS WÄHREND IHRER ZEIT AN BORD DER JACHT?
HD: Eine Atlantiküberquerung zu schaffen. Das stand schon immer auf meiner Wunschliste, also war ich froh, es abhaken zu können.
OI: WELCHEN RAT WÜRDEN SIE CHARTERGÄSTEN GEBEN, DIE ZUM ERSTEN MAL ANREISEN?
HD: Kommt in die Kombüse, ich habe Leckereien!
