Ocean Independence habla con el nuevo chef de MANA I, Henry Dowling, sobre los hitos de su carrera, sus ingredientes favoritos y por qué los clientes deberían visitarle.
El nuevo entorno de trabajo de Dowling es el MANA I, de 36 metros, un yate charter de la flota Ocean Independence. Con su esbelto diseño, el yate ofrece una excelente capacidad de comportamiento en el mar.
Los huéspedes del chárter pueden esperar espacios de cubierta generosamente diseñados con un bar al aire libre y dos zonas de comedor a la sombra del sol, un jacuzzi para siete personas y dos grandes tumbonas. Al entrar, les da la bienvenida un sofisticado interior de nogal, inundado de mucha luz natural. Su innovador casco de desplazamiento rápido garantiza una navegación económica y cómoda a cualquier velocidad.
Gracias a su flexible disposición de camarotes, el MANA I puede acomodar a cualquier grupo, ya sea una familia charter o cuatro parejas, y cuenta -como uno de sus aspectos más destacados- con Henry Dowling ahora a bordo.
"¡Ven a pasar el rato en la cocina, tengo golosinas!"
OI: ¿Qué le llevó a convertirse en chef?
HD: Siempre me ha gustado hacer feliz a la gente y, para la mayoría, la comida hace precisamente eso, así que era una buena combinación.
OI: ¿CUÁNTO TIEMPO LLEVA COCINANDO PROFESIONALMENTE?
HD: Llevo 12 años en el sector de la hostelería y los últimos cinco dedicándome profesionalmente a la cocina.
OI: ¿TIENE ALGÚN INGREDIENTE FAVORITO?
HD: Uno de mis ingredientes favoritos para trabajar es la granada, ya que creo que puede hacer más atractivos muchos platos.
OI: ¿CUÁL ES SU VINO O CÓCTEL FAVORITO?
HD: Mi cóctel favorito es el Mojito.
OI: ¿Hay algún chef al que admire más? ¿A quién y por qué?
HD: Chef Jan Hendrick - Fue el primer chef sudafricano en conseguir una estrella Michelin al cautivar la imaginación de gastrónomos de todo el mundo con su propio giro de la cocina tradicional sudafricana.
OI: ¿CUÁL ES LA PARTE MÁS ESTRESANTE DE SU TRABAJO?
HD: Para mí es después de que la comida ha salido de la cocina y estoy esperando la respuesta de la mesa.
OI: ¿CUÁLES SON LOS TRES ASPECTOS MÁS DESTACADOS DE SU CARRERA?
HD: (1) Cuando conseguí mi primer trabajo en un yate, lo que supuso un gran logro para mí; (2) Cuando trabajé como chef en la cima de una montaña en Aspen, Colorado, para uno de los cinco mejores restaurantes de Estados Unidos; y (3) Cuando horneé con éxito mi primera barra de pan de masa madre.
OI: ¿CÓMO EMPEZÓ A NAVEGAR?
HD: Un amigo me aconsejó que era una de las mejores maneras de conseguir un trabajo que me apasionaba y que me permitía viajar y ver mundo al mismo tiempo. Seguí su consejo, completé los cursos pertinentes y volé a Malta, donde me enrolé en mi primer buque.
OI: ¿QUÉ OPINA DE LA INDUSTRIA NÁUTICA?
HD: Creo que es un sector fantástico, ya que ofrece muchas oportunidades de establecer contactos y conectar con distintos chefs, clientes y cocinas de todo el mundo.
OI: ¿CUÁL ES SU DESTINO FAVORITO PARA NAVEGAR?
HD: Personalmente, mi lugar favorito es Palma, ya que es un lugar estupendo para ponerse al día con los amigos del sector.
OI: ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE COCINAR EN UN RESTAURANTE Y COCINAR EN UN YATE?
HD: No hay dos días iguales cuando se cocina en un yate. Tienes la posibilidad y la libertad de ser creativo y ofrecer platos nuevos cada día en lugar de ceñirte a un menú. Siempre tienes que estar atento: quedarte sin ingredientes nunca es una opción, ya que no puedes ir rápidamente a la tienda a comprarlos. Y la mayor diferencia, por supuesto, es que se mueve.
OI: EN UN YATE, ¿CUÁL ES LA PETICIÓN MÁS INUSUAL QUE LE HA HECHO UN HUÉSPED?
HD: Que les gustaría cenar pescado, ¡pero no quieren que sepa ni huela a pescado!
OI: ¿CUÁL ES SU EXPERIENCIA MÁS INTERESANTE O DIVERTIDA DE SU ESTANCIA A BORDO DEL YATE?
HD: Cruzar el Atlántico. Siempre había estado en mi lista de cosas que hacer antes de morir, así que me alegré de poder hacerlo.
OI: ¿QUÉ CONSEJO DARÍA A LOS QUE ALQUILAN BARCOS POR PRIMERA VEZ?
HD: ¡Que vengas a pasar el rato en la cocina, tengo golosinas!
